Daya Terima Produk Formulasi Brownies Tempe Sebagai Alternatif Makanan Pendamping Bagi Balita Stunting

Abstract

Stunting merupakan salah satu akibat dari gangguan pertumbuhan dan perkembangan akibat kekurangan gizi kronis yang ditandai dengan panjang atau tinggi badan berada dibawah standar. Berdasarkan hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Kemenkes RI tahun 2022 menunjukkan prevalensi balita stunting di Indonesia mencapai 21,6 persen. Prevalensi balita stunting di Provinsi DKI Jakarta sebesar 14,8 persen pada tahun 2022. Penyebab stunting berkaitan dengan asupan gizi yang kurang atau peningkatan kebutuhan gizi. Balita yang kekurangan asupan protein akan mempengaruhi pemenuhan asam amino essensial dan mengakibatkan terjadi kekurangan gizi kronis serta berujung pada kasus stunting. Tempe merupakan bahan pangan sumber protein nabati, serat, mineral, dan vitamin B yang membantu memenuhi kebutuhan gizi balita stunting. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima produk brownies tempe dengan sebagai makanan tambahan bagi kelompok stunting. Dilakukan uji deskriptif dengan metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimental murni dengan desain Single Blind dengan 3 perlakuan dan 1 pengulangan sehingga terdapat 3 unit percobaan dengan penambahan formula tempe sebesar 150gr, 200 gr, dan 250gr. Hasil penelitian dari analisis deskriptif menunjukkan bahwa produk paling disukai panelis adalah brownies tempe dengan formula nomor 1 dengan nilai rataan dan standar deviasi yaitu indikator warna sebesar 2,81±0,655; indikator aroma sebesar 2,63±0,719; indikator rasa sebesar 2,63±1,025; indikator tekstur sebesar 2,63±0,814, dan indikator keseluruhan sebesar 2,94±0,854. Kesimpulan yang didapatkan, gramasi tempe yang digunakan mempengaruhi kualitas produk (aroma, rasa, tekstur) pada ketiga sampel. Produk brownies tempe dengan formula nomor 1 dapat menjadi rekomendasi sebagai makanan tambahan bagi kelompok balita stunting karena mengandung kandungan energi 100 kkal, protein 4 gr.