Pengaruh Penambahan Tepung Abon Ikan Gabus dan Daun Kelor Terhadap Kandungan Energi dan Kandungan Gizi Cookies Sebagai Makanan Alternatif Balita Kurus
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Latar Belakang: Prevalensi balita wasting mencapai 7,1 persen pada tahun 2021. Makanan selingan tinggi energi dan protein diberikan kepada balita gizi kurang untuk memenuhi kebutuhan energi dan protein. Abon ikan gabus dan tepung daun kelor merupakan bahan makanan tinggi protein yang dapat meningkatkan kandungan gizi cookies. Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan abon ikan gabus dan tepung daun kelor terhadap kandungan energi dan zat gizi cookies sebagai alternatif makanan selingan balita gizi kurang. Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan desain studi eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri tiga taraf perlakuan yaitu penambahan abon ikan gabus terhadap cookies tepung daun kelor pada konsentrasi F1(100:0), F2 (80:20) dan F3 (70:30). Analisis statistik kandungan gizi menggunakan uji ANOVA. Hasil: Kandungan energi cookies berkisar antara 499.19-523.48/100 gram. Kandungan energi cookies memenuhi syarat cookies SNI 2973-2011 dengan kandungan energi minimal 400 kkal/100 gram. Kandungan zat gizi lain dari cookies yang telah diketahui kandungan protein cookies berkisar antara 9,93-11,57 gram/100 gram, kandungan lemak pada cookies berkisar antara 26.95-29.81gram/100 gram, kandungan karbohidrat cookies berkisar antara 52,03 gram-53,86 gram per 100 gram. Simpulan: Penambahan tepung daun kelor dan abon ikan gabus dapat meningkatkan nilai energi, protein dan menurunkan kadar karbohidrat dan lemak pada cookies.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
References
Juliaty A. Malnutrisi rumah Sakit pada bangsal anak Rumah Sakit dr. Wahidin Sudirohusodo Makassar aidah juliaty. Sari Pediatri. 2016;15(2):65. doi:10.14238/sp15.2.2013.65-8
Andini R, Susetyowati S, Sulistyoningrum DC. Studi Komparasi Beberapa metode Skrining Penilaian status Gizi Pada pasien dewasa Rawat inap Rumah Sakit. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2017;14(2):64. doi:10.22146/ijcn.22066
Susetyowati S, Sulistyoningrum D. Faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian malnutrisi pasien dewasa di ruang rawat inap rumah sakit. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2017;14(2):64. doi:10.22146/ijcn.22066
Kusumayanti IG, Hadi H, Susetyowati S. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Malnutrisi Pasien Dewasa di Ruang Rawat inap Rumah Sakit. Jurnal Gizi Klinik Indonesia. 2004;1(1):9. doi:10.22146/ijcn.15355
Kasim DA, Harikedua VT, Paruntu OL. Asupan makanan, status gizi dan lama hari rawat inap pada pasien penyakit dalam di rumah sakit advent Manado. GIZIDO. 2016;8(2):22–34.
Hidayat KW, DH. Guntur Prabowo, Dwi Amelia, Supanto. Natural breeding of snakehead fish (channa striata) on concrete ponds in Cangkringan Center for Aquaculture Technology Development Special Region of Yogyakarta. Samakia : Jurnal Ilmu Perikanan. 2019;10(2):83–93. doi:10.35316/jsapi.v10i2.495
Wahyu DS, Dwi TS, Eddy S. Pemanfaatan residu daging ikan gabus (Ophiocephalusstriatus) dalam pembuatan kerupuk ikan beralbumin. THPI Journal. 2013;1(1):21–32.
Santoso, A.H. Uji Potensi Ekstrak Ikan Gabus (Channa striata) sebagai Hepatoprotector pada Tikus yang diinduksi dengan Parasetamol [Thesis]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor; 2009.
Nasir. Peranan Antioxidan (Zink/Vitamin C) dan Ekstrak Ikan Gabusterhadap Kadar Zink Serum, Malondialdehida (MDA), Albumin, Balance Nitrogen Penderita Luka Bakar Grade 2 [Tesis]. Makassar: Program Pasca Sarjana Universitas Hasanudin; 2013.
Widjiatmoko, B. Kelor Tanaman Super Kaya Manfaat. Yogyakarta; 2012
Zakaria, Thamrin A, Lestari SR, Hartono R. PenambahanTepung Daun Kelor pada Menu Makanan Sehari-hari Dalam Upaya Penanggulangan Gizi Kurang Pada Anak Balita. Media Gizi Pangan. 2012;13:41–7.
Krisnadi. Kelor Super Nutrisi. Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia. Blora; 2010
Fajriyatul M. Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Termodifikasi Dengan Variasi Lama Perendaman Dan Konsentrasi Asam Asetat. Jurnal Teknosains Pangan . 2013;2(4)
Fajiarningsih, H. Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang (Solanum tuberosum, L.) Terhadap Kualitas Cookies [skripsi]. Semarang: Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang; 2013.
Krisnadi, A.D. Kelor Super Nutrisi. Blora. Gerakan Swadaya Masyarakat Penanaman dan Pemanfaatan Tanaman Kelor Dalam rangka mendukung Gerakan Nasional Sadar Gizi Dan Mengatasi Malnutrisi di Indonesia: Moringa Indonesia; 2015.
Rahmi Y, Wani YA, Kusuma TS, Yuliani SC, Rafidah G, Azizah TA. Profil mutu gizi, Fisik, Dan Organoleptik Mie Basah Dengan Tepung Daun Kelor (moringa oleifera). Indonesian Journal of Human Nutrition. 2019;6(1):10–21. doi:10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.2
Annisa SR, Larasati D, K EB. Karakteristik Abon Ikan gabus (channa striata) Dengan Subtitusi Kluwih (Artocarpus camansi). Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah. 2018;16(2):219–26. doi:10.36762/litbangjateng.v16i2.768
Rementi Butar Butar. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus Terhadap Kadar Protein Dan Mutu Organoleptik Cookies Tepung Sagu Sebagai Alternatif Makanan Selingan Pada Ibu Hamil [Doctoral Dissertation]. Padang: Fakultas Gizi Stikes Perintis Padang; 2020
Aprilianti, F. N. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Kadar Betakaroten Dan Daya Terima Pada Bakso Ikan Lele [skripsi] Jember : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Jember; 2016
Rudianto, Aminuddin S, Sriah A. Studi Pembuatan Dan Analisis Zat Gizi Pada Produk Biskuit Moringa Oleifera Dengan Subtitusi Tepung Daun Kelor; 2016.
Miratis ST, Sulistiyati TD, Suprayitno E. Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi Dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus. Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan. 2013;1(1):33–45.
Mustar, M. Studi Pembuatan Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Sebagai Makanan Suplemen (Food Suplement) Study of Making Snakehead Shredded (Ophiochpalus striatus) as Food Suplement [Doctoral dissertation] Makassar : Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin; 2013